Producción Agroindustrial

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    Estudio de mercados para conocer las preferencias y consumo de la presentación de filetes de tilapia o mojarra roja, (oreochromis sp) en Bucaramanga
    (Universidad Industrial de Santander, 2016) Sanchez Lozano, Claudia Yaneth; Ome Alvarez, Ernesto
    El presente proyecto de Investigación Estudio De Mercados Para Conocer Las Preferencias Y Consumo De La Presentación De Filetes De Tilapia O Mojarra Roja, (Oreochromis Sp) En Bucaramanga, El alcance del proyecto, es determinar las preferencias y consumo de una nueva presentación con un valor agregado que es el filete de pescado, ya que disminuye el tiempo de arreglo, conservación y cocción. Además permite determinar una oportunidad de negocio, tanto para productores como comercializadores e intermediarios, contribuyendo a mejorar la salud y la calidad de vida de los hogares de Bucaramanga. El 91% de los hogares pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga, consumen pescado, de los cuales la mojarra es la de mayor preferencia con una participación del 91%, consumiendo 3,8 libras cada 15 días, según lo confirman el 50% de ellos, y la adquieren principalmente en los supermercados, y autoservicios, de la ciudad, como Jumbo, Ëxito, Super Super, Más por Menos, del consumo potencial de la mojarra roja en filetes, el 94% confirmó que estaría dispuestos a comprarla, en presentaciones de 240 gramos por 2 filetes y 490 por 4 filetes, como las de mayor preferencia, y que el empaque preferido según el 70% es en bolsa plástica poli laminada, dando como resultado una disposición de compra de 2,12 bolsas al mes, para un consumo total de 28.966.436 libras al año El análisis de la competencia, se encontró que el mercado de filetes de mojarra roja en Bucaramanga, está siendo atendido por solo dos empresas reconocidas, como son: Pesquera del Mar, que oferta presentaciones de 500 gramos a un precio de $4.350 y de 1.000 gramos a $19.850, industria de Bucaramanga y Ancla & Viento, firma de Bogotá, que tienen presentaciones de 480 gramos a $5.200 y de 1.000 gramos a $22.000.