Diseño de un plan de negocio para una bebida a base de café con infusiones frutales

Abstract

La propuesta de esta bebida se fundamenta en revalorizar el café, el producto insignia de Colombia, mediante una transformación innovadora que lo convierte en un café frío infusionado con frutas y gasificado, ofreciendo una experiencia sensorial distinta. A diferencia de las bebidas convencionales, esta solución busca responder a la tendencia global de consumo de bebidas listas para tomar (RTD) y al auge del cold brew, brindando un perfil de sabor más suave, refrescante y menos ácido. Este trabajo de grado tiene como propósito diseñar un plan de negocio para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de una bebida innovadora de café frío con infusiones frutales en el área metropolitana de Bucaramanga. El estudio responde a la necesidad de agregar valor al café colombiano, históricamente exportado en grano, a través de un producto saludable, refrescante y alineado con las tendencias globales de consumo de bebidas listas para tomar (RTD). La metodología empleada fue de enfoque mixto, combinando herramientas cuantitativas y cualitativas. Se realizaron encuestas a consumidores jóvenes, principalmente pertenecientes a la Generación Z, quienes manifestaron una alta disposición a probar la bebida, preferencia por envases de vidrio y valoración de atributos como naturalidad, bajo nivel de azúcar y aporte energético del café. Asimismo, se aplicaron modelos de análisis estratégico como las Cinco Fuerzas de Porter, el PESTEL, el mapa de la empatía y las matrices MEFE, MEFI y MEMI para evaluar el entorno competitivo y las capacidades internas de la propuesta. En el análisis técnico se definieron los procesos productivos, el dimensionamiento de la planta y la maquinaria necesaria, demostrando una capacidad instalada suficiente para cubrir la demanda inicial proyectada de 20.030 unidades mensuales, con posibilidad de expansión sin incurrir en altos costos adicionales. El componente legal incluyó la identificación de normativas sanitarias, de etiquetado y permisos de operación exigidos por el INVIMA y la Superintendencia de Industria y Comercio. En el ámbito financiero, las proyecciones a cinco años y la evaluación mediante indicadores como VPN, TIR y TIRM evidencian la rentabilidad y sostenibilidad económica del proyecto.