Estudio exploratorio de la aplicación de gemelos digitales en la cadena de suministro de productos lácteos

Abstract

La digitalización ha transformado la gestión de las cadenas de suministro, integrando tecnologías que buscan optimizar la eficiencia y la trazabilidad de los procesos. En este contexto, los gemelos digitales se han posicionado como una herramienta innovadora, aunque su aplicación en la industria láctea aún es nueva debido a los retos que plantea la poca vida útil del producto y la necesidad de garantizar altos estándares de calidad. El objetivo de este proyecto de grado, es analizar las aplicaciones de los gemelos digitales en la cadena de suministro de productos lácteos, identificando tendencias, beneficios y áreas de conocimiento emergentes. Para ello, se llevó a cabo una revisión sistemática de literatura siguiendo el protocolo PRISMA, con búsqueda en bases de datos científicas como Scopus y el análisis de documentos académicos. Los resultados indican que, existen experiencias de integración de los gemelos digitales con tecnologías como la inteligencia artificial, el blockchain, el big data y la visión artificial, aún se requieren más estudios en el sector lácteo. Estas combinaciones han mostrado mejoras en trazabilidad, reducción de pérdidas y apoyo a modelos como Dairy 4.0. Como principal aporte, la investigación destaca que los gemelos digitales representan una oportunidad estratégica para fortalecer la competitividad, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en la cadena láctea.