Diseño y construcción de un prototipo de micro pasteurizadora tipo batch

Abstract

La cadena lechera en Colombia representa una de las actividades económicas más importantes del país debido a la gran cantidad de leche que se produce diariamente. La gran mayoría de esta cadena, se dedica a la comercialización de leche cruda para su consumo directo, que a pesar de estar regulada por los decretos 616 de 2006 y 1880 de 2011, no deja de ser un riesgo para la salud del consumidor debido a los agentes patógenos presentes en el alimento sin tratar térmicamente. El objetivo de este proyecto es brindar una solución al sector lechero mediante el diseño y la construcción de un sistema de pasteurización de leche que esté al alcance del pequeño ganadero, contribuyendo así a la tecnificación de sus procesos y a la eliminación de los agentes patógenos del alimento, lo que implica una reducción del riesgo para el consumo humano y una mejora en la economía del mismo productor. El desarrollo del prototipo de pasteurizadora se realizó para utilizar tecnología LTLT, pasteurizando la leche a bajas temperaturas y tiempos cortos mediante un sistema Batch. El sistema cumple con la norma norteamericana PMO para pasteurizadoras, además de seguir los requerimientos de las Normas Técnicas Colombianas NTC aplicables a los equipos de cocción para uso comercial que funcionen con gas y cumple con los requisitos generales de seguridad para artefactos a gas de uso doméstico o comercial y su instalación. El sistema realiza la correcta pasteurización de 60 litros de leche cruda por proceso, con una eficiencia mayor al 55%. Además del proceso de inocuidad, incluye un proceso de enfriamiento para conservar el alimento libre de microorganismos dañinos y también un control automático para el manejo de las temperaturas. __________________________________