Determinación de las condiciones para la hidrólisis de sacarosa presente en mucílago de cacao CCN 51

Abstract

Los lixiviados de cacao representan aproximadamente el 5% en peso del total del peso del fruto fresco; estos residuos son vertidos sin ningún tipo de control a las fuentes hídricas en las fincas cacaoteras. Sin embargo, estos residuos son ricos en azúcares como la glucosa, fructosa y sacarosa; razón por la cual podrían ser empleados como fuente de carbono en procesos de fermentación o como edulcorante en la formulación de alimentos. Pese a sus potenciales aplicaciones, el residuo tiene una fuerte cantidad de sacarosa que lo hace no deseable para llevar a cabo procesos de fermentación. A la fecha no hay reportes en los que se hidrolice este tipo de residuos para obtener azúcares que puedan ser facilmente empleados en procesos de fermentación. Por lo tanto, en este trabajo se estudió el efecto de la temperatura y relación resina:sacarosa (p/p) sobre la hidrólisis catalítica y no catalítica de la sacarosa presente el mucílago filtrado de cacao (Var. CCN-51). Para esto se usó un diseño factorial 22 compuesto central rotable + puntos centrales. Este modelo se usó para determinar la influencia de las variables estudiadas sobre la conversión de sacarosa. En el proceso de hidrólisis catalítica, el diagrama de Pareto con un nivel de confianza del 95% muestra que tanto la temperatura como la relación resina:sacarosa (p/p) tienen influencia significativa sobre la hidrólisis catalítica de mucílago de cacao filtrado, por el contrario en la hidrólisis no catalítica la única variable que tiene un efecto significativo es el tiempo y no la temperatura. El proceso de hidrólisis usando como catalizador la resina Amberlite IR 120H tiene algunas ventajas respecto a la hidrólisis no catalítica, como el trabajo a bajas temperaturas, alcanzando conversiones de sacarosa de un 86%. Teniendo en cuenta que el catalizador es fácil de retirar de la solución, tiene una buena estabilidad y se activa de una manera sencilla, se reutilizó tres veces en hidrolisis sucesivas, experimento 8, en los cuales la conversión de sacarosa es cerca del 81% en todos los experimentos, concluyendo que el catalizador no presenta una pérdida de actividad. _.