Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de papa procesada en la ciudad de Bucaramanga

Abstract

Nace la idea de crear una empresa procesadora de papas pre-cocidas y congeladas ya que en la ciudad de Bucaramanga hay poca información de que haya una empresa dedicada a elaborar esta clase de productos. Para el desarrollo de este trabajo de grado como idea de emprendimiento, se realizó una metodología dividida en tres fases. La primera de ellas fue el estudio de mercado para conocer la factibilidad comercial del producto, averiguando la demanda y la ofertar actual en la ciudad por medio de encuestas dirigidas a restaurantes. La segunda fase fue dividida en tres subfases en el cual la primera se escogió las condiciones de escaldado que daban mayor estabilidad en el tiempo al producto. En la segunda subfase se congelaron durante dos meses y posteriormente se fritaron para realizar un análisis sensorial. Todo el desarrollo productivo se realizó usando las Buenas Prácticas de Manufactura manteniendo así, un alto control de calidad. En la tercera subfase se diseñó la distribución de la planta de acuerdo con la secuencia del proceso de elaboración reduciendo la contaminación cruzada facilitando así el control de la producción. La ubicación de la planta productora se realizará según el Plan de Ordenamiento territorial (POT) de Bucaramanga. La tercera fase fue el estudio financiero donde se analizó la viabilidad del proyecto como microempresa, evaluando los criterios de decisión: VPN (Valor Presente Neto), TIR (tasa interna de retorno) y el PRI (período de recuperación de la inversión) tomando como parámetros las condiciones establecidas por el Fondo Emprender del Sena.