Desarrollo e implementación de métodos analíticos para la determinación y cuantificación de vitaminas a, e y c en jugos y productos lácteos usando cromatografía liquida de alta eficiencia con detector ultravioleta visible multivariable

Abstract

En el presente proyecto se desarrolló un método analítico para la determinación y cuantificación de vitamina C en jugos y productos néctar, además se confirmó un método para el análisis de vitaminas liposolubles A y E en productos lácteos. Se determinaron las figuras analíticas de mérito para confirmar que los resultados obtenidos por estas técnicas fueran válidos, coherentes y confiables para las entidades reguladoras y los clientes. Además se confirmó el empleo de estos métodos para el análisis de muestras comerciales, confirmando que no hay diferencias significativas entre los resultados obtenidos y los reportados por el comerciante. La linealidad se evaluó con los datos obtenidos de la curva de calibración donde se observaron R2 > 0.999, límites de detección y cuantificación en el intervalo de 0,06-1,79 ppm y 0,19-5,96 ppm respectivamente. La precisión se evaluó en términos de repetibilidad y precisión intermedia de los tiempos de retención y las áreas, obteniendo porcentajes de CV < 5%. La exactitud del método de vitamina C se determinó analizando un material de referencia certificado y se comprobó la veracidad de los resultados utilizando una prueba estadística t student, por último para el método de vitaminas liposolubles la exactitud se evaluó como porcentaje de recuperación obteniendo porcentajes en un intervalo de 86-108%. Los resultados obtenidos permiten demostrar que los métodos desarrollados son precisos, exactos, lineales y confiables, pueden ser empleados en análisis de rutina en el laboratorio de alimentos CICTA para determinar vitaminas liposolubles en productos lácteos y análisis de vitamina C en jugos y productos néctar.