Análisis y mejoramiento de los procesos de producción de pollo entero y presas en la planta de beneficio de Pollosan S.A.

Abstract

El proyecto de mejoramiento de los procesos de producción de pollo entero y presas se desarrolló con base en la vivencia durante seis meses en la planta de beneficio de Pollosan S.A ubicada en el municipio de Lebrija y que procesa diariamente 50.000 aves en promedio. El proyecto inició con la observación y el aprendizaje de los procesos requeridos para la obtención de pollo entero y despresado listo para ser despachado a los clientes. La metodología utilizada se basó en el análisis de los procesos área por área, donde se describieron las actividades principales, se hallaron tiempos estándar de las mismas, se definió el numero de operarios requerido en cada labor según la velocidad del proceso, se identificaron las causas del problema más representativo de cada área por medio del diagrama de causa-efecto y se propusieron las mejoras, algunas de las cuales fueron implementadas con éxito logrando cambios que impactaron significativamente aspectos económicos y organizacionales cuyo valor hizo que este proyecto fuera exitoso. Se comenzó por el área de sacrificio también llamada línea 1, en esta sección donde la mayoría de las actividades son realizadas por equipos automáticos, se encontraron varias oportunidades de mejora que involucraban aspectos que más adelante se observarían en las demás áreas, lo que significa que todas las disfuncionalidades en general, tenían causas similares que se relacionaban con el clima laboral, la falta de liderazgo, la falta de políticas beneficiosas para la empresa y sus empleados y la ausencia de planeación y definición de objetivos. ˘ˇˆ˙˙ˆ˝˛˚˝˛ˆ˜ !˙ˆ˛"#˛˘ˇ#˛˘ˆ˛$˙˘˛ˆˇ˛# %˛ˆˇ˛"&ˆ'(ˆˇˇˆ