Elaboración del quesomix (leche, lactosuero acido con pimentón y tocineta ahumada) en el municipio de San Alberto, Cesar

Abstract

Con la realización del presente proyecto se logró establecer la elaboración del quesomix, (leche, lactosuero ácido, con pimentón y tocineta ahumada) en el municipio de San Alberto - Cesar, determinando la cantidad óptima de sus ingredientes de acuerdo con la prueba organoléptica aplicada. Para lograrlo, se realizaron cuatro (4) muestras cuya diferencia fue la cantidad de pimentón, tocineta ahumada, esencia de tocineta y humo líquido para algunas muestras, Estas muestras se sometieron a almacenamiento en nevera convencional para observar los cambios sensoriales según la composición, lo que dio como resultado que todas las muestras sufrieron cambios a los catorce (14) días. Se seleccionó una de las muestras como la formulación del quesomix de acuerdo con la comparación de diferencias entre las mismas por las preferencias de evaluadores sensoriales, familiarizados con pruebas organolépticas, que a su vez son consumidores potenciales, mediante prueba sensorial discriminativa de diferenciación pareada, aplicando las normas de la guía técnica colombiana para análisis sensorial GTC 165 y la norma técnica colombiana NTC 2680. Dichas repeticiones se realizaron en San Alberto, Cesar, en lácteos Pahey. La muestra elegida se empacó al vacío y se llevó a un laboratorio para determinar el análisis bromatológico y microbiológico.