Diseño y construcción de una maquina embutidora y atadora para la producción industrial de alimentos cárnicos

Abstract

La producción de alimentos cárnicos embutidos es una industria inmensa, que es desarrollada, en todos los niveles de fabricación, desde las multinacionales que manejan importaciones a nivel mundial, hasta la PIMES(pequeñas y medianas empresas), que compiten por el control de los mercados locales. Esta últimas presenta una grave desventaja frente alas grandes multinacionales, pues su nivel de industrialización es muy bajo, lo que les dificulta producir con alta calidad a precios cómodos, es así que teniendo en cuenta la misión de la UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER de hacer extensión hacia la comunidad, contribuyendo en el desarrollo tecnológico, se diseñó y construyó un sistema de embutidora y se diseñó un sistema de atado de dichos productos, para una empresa local (MERCOSAN) dedicada a esta actividad. En la etapa de diseño se evaluaron distintas alternativas de solución, donde la principal diferencia entre una y otra estaba en el uso de un sistema hidráulico o un sistema mecánico, para lo cual se evaluaron ítems de eficiencia, economía, viabilidad, durabilidad y satisfacción, aunque ambos cumplían con todos los requerimientos, la diferencia radico en el costo donde, el sistema mecánico presento un ahorra sustancial, frente al sistema hidráulico, debido a que el sistema de funcionamiento es considerablemente más sencillo, el mecanismo a usar es un sistema moto-reductor con tornillo de potencia usando como pistón dentro de un cilindro de compresión, y el caso de la atadora con diseño de engranajes satélite planetarios, los materiales para su fabricación fueron escogidos bajo la norma que rige la producción de alimentos, decreto 3075 de 1997, El presente Decreto aparece publicado en el Diario Oficial 43.205 de diciembre 31 de 1991. Y asícumplir con todoslosrequerimientoslegales