Mejoramiento de la calidad e inocuidad alimentaria en la sección de comedores y cafeteria de la UIS, mediante documentación tecnica e implementacion, en el marco de las buenas practicas de manufactura (bpm)

Abstract

La Universidad Industrial de Santander, mediante la gestión administrativa de la Sección Comedores y Cafetería, ofrece a la Comunidad Universitaria servicios de alimentación, que buscan mejorar la calidad de vida y la salud, especialmente de la Comunidad Estudiantil que busca cumplir su proyecto profesional al interior de la institución. Por lo anterior, la Sección Comedores y Cafetería, en sus cinco unidades de servicio, oferta a diario más de 5000 raciones de alimentos en diferentes tiempos de comida, que le han permitido consolidarse como el Servicio de Alimentación Institucional (restauración colectiva y catering) más importante y, de mayor impacto, en la disminución de los niveles de deserción estudiantil del nororiente colombiano. Ubicados en el sector de la alimentación institucional los servicios de alimentación colectiva están obligados a cumplir con la normatividad vigente, para garantizar a los comensales potenciales de dichas unidades de servicio alimentos en condiciones de calidad e inocuidad y así; ascender en el cumplimiento de los programas pre-requisito hacia la certificación de calidad en Seguridad Alimentaria (HACCP, ISO 22000). Por lo anterior, se han definido como proyectos de interés, los proyectos en Buenas Prácticas de Manufactura y en especial aquellos que sean desarrollados por profesionales con amplio sentido de gestión de la calidad en la Industria de Alimentos. El presente proyecto de grado describe el proceso de diseño, documentación e implementación de Control de proveedores, Control de Calidad depara los Servicios de Alimentación de la Universidad Industrial de Santander en el marco de la Seguridad Alimentaria (food safety); consolidando una herramienta operacional para garantizar la gestión y el control de los servicios institucionales disminuyendo y eliminando los riesgos operacionales en garantía de la salud y seguridad de los consumidores.