Estandarización de chicha a partir de yuca Manihot esculenta variedad armenia fermentada con levadura saccharomyces cerevisiae

Abstract

La investigación se fundamenta en el cambio de la materia prima tradicional (el maíz o el arroz), en la elaboración de la chicha por la yuca y a su vez la aplicación de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en su proceso de fermentación. En el siguiente proceso se utiliza la yuca como materia prima, por ser este una raíz que posee un buen componente nutricional y además porque hace parte de la dieta alimenticia de los hogares en el municipio de Sabana de Torres. En los hogares es más conocida la chicha de maíz y arroz, en donde por lo general es elaborada por las amas de casa y abuelas de manera artesanal pues en la región y en el país no se cuenta con procesos de industrialización y mucho menos con la incorporación de la yuca como materia prima. La nueva variación de la chicha que se concluye en esta investigación con identificar el proceso adecuado de estandarización se presenta su nueva formulación, podrá ser considerada como parte complementaria en la dieta de los hogares, usada como acompañante para el consumo de otros productos como por ejemplo de panadería y pastelería. Además otro beneficio que se ofrece con la investigación es darle un uso diferente a la materia prima fuera de su consumo natural; ya que en el municipio de Sabana de Torres y en el departamento existen cultivos de yuca, que por lo regular no le dan valor agregado perdiéndose la cosecha; esta investigación permitirá un factor innovador al incorporar la yuca como materia prima en la elaboración de la chicha.