Elaboración e implementación del plan de saneamiento básico en la planta de producción de alimentos el cacareo

Abstract

Este proyecto realizado en la Modalidad de Practica Empresarial se basó en brindar asistencia técnica en el diseño, documentación e implementación del Plan de Saneamiento Básico (PSB) para la planta de producción de alimentos EL CACAREO, de acuerdo a lo ordenado en el decreto 3075/1997 del Ministerio de la Protección Social (MPS), con el propósito de proteger la salud de los consumidores a través de la producción de alimentos inocuos y la estandarización de las condiciones higiénicosanitarias de la planta. Dentro del proceso de planeación y diseño del Sistema de Gestión de Calidad inicialmente se realizó una auditoria diagnostica en la que se obtuvo un perfil sanitario de 40,56% en las instalaciones y los procesos de producción de la empresa. Posteriormente con base en los resultados, se evaluaron los factores de riesgo Fisicoquímico y Microbiológico; se documento e implemento el (PSB) que comprende el programa de limpieza y desinfección total (PLD), el programa de control de plagas (PCP) y el programa de manejo de residuos sólidos (PMRS), además de los procedimientos y registros requeridos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Finalmente se realizó la evaluación de la implementación del sistema a través de una auditoria interna final. En la etapa de culminación de este proyecto se contó con la visita de inspección del INVIMA, establecimiento publico de orden Nacional, de carácter científico y tecnológico, adscrito al (MPS) quien se encarga de revisar el cumplimiento por parte del fabricante de alimentos de las normas técnicosanitarias, las condiciones de producción y el control de calidad exigido. Visita en la que la empresa obtuvo un promedio de 90,25% de cumplimiento en los requisitos del Decreto 3075, lo que ubica a la empresa en una posición privilegiada frente la competencia y les brinda respaldo y confianza a sus clientes