Estudio del proceso de extracción sólido líquido de glucosidos a partir de stevia rebaudiana

Abstract

De la hoja de Stevia Rebaudiana se obtiene un extracto natural sin contenido calórico, el cual contiene una serie de sustancias denominadas glucósidos, caracterizados por presentar sabor dulce entre 200 y 300 veces mayor al de la sacarosa. Actualmente, la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos (UNIDA) del Instituto Tecnológico de Veracruz (ITV), México, evalúa la extracción convencional sólido-líquido para la obtención de los glucósidos de la hoja de Stevia Rebaudiana. Sin embargo, no tienen una metodología para determinar el contenido total de los glucósidos presentes en la hoja seca y no existen reportes claros de las condiciones adecuadas para la extracción. Por lo que es necesario estudiar el proceso de extracción sólido-líquido de glucósidos a partir de Stevia Rebaudiana y la influencia de las variables de proceso en los rendimientos de extracción. Por lo tanto, se planteó una metodología de extracción para determinar el contenido de glucósidos presentes en la hoja de Stevia, mejorando el proceso utilizado por la UNIDA del ITV, encontrándose un contenido promedio de 23,14% p/p (g de glucósido extraído/100 g de hoja seca). También se evaluó experimentalmente la influencia de las variables temperatura y tiempo sobre los rendimientos de extracción de glucósidos presentes en la hoja de Stevia, alcanzándose un rendimiento de extracción de 63,93% (g glucósidos extraídos en la hoja seca/ g de glucósidos totales en la hoja seca). Lo anterior a una temperatura de 30 °C, bajo agitación magnética durante 15 min. Por último, se propuso un diseño conceptual para el escalamiento del proceso de extracción del laboratorio de Bioprocesos de la UNIDA del ITV, a través de un método basado en la similitud, para una solución de 0,015 m3 (con un factor de escala de 75), utilizando un agitador mecánico tipo Rushton.