Elaboración de aromática de pulpa de maracuyá con endulzante natural miel de abejas en el municipio de Bucaramanga Santander

Abstract

Elaborar una aromática de pulpa de fruta dándole un valor agregado, utilizando la miel como endulzante natural para consumo de bebida fría o caliente según la preferencia del consumidor como una propuesta agroindustrial para la transformación del fruto; se desarrolló el estado de arte, observando que no hay productos similares, por tanto se realizó una investigación de tipo experimental, sobre la producción de una aromática liquida y se eligió la maracuyá después de varios ensayos con diferentes frutas por su sabor cítrico y agradable con la miel para realizar la transformación de la pulpa, para el proceso se decidió realizar pruebas que permitieron determinar la formulación correcta para la elaboración del producto, identificación de variables que afectaron directamente el proceso de producción. La primera prueba se realizó para determinar el rendimiento de la fruta, Identificación de propiedades organolépticas de la fruta de Maracuyá, luego se realizó el acondicionamiento para establecer la formulación correcta del producto, se determinó que aspectos como madurez de la fruta, grados Brix, y variables como tiempos de Homogenización y temperatura son indispensables controlar para obtener resultados favorables para el producto en cuanto sabor, olor y color característico de la fruta de Maracuyá. Las limitaciones según la investigación efectuada, parte de la disponibilidad de materia prima en Santander a causa de la desmotivación del productor agropecuario por implementar en sus predios rurales cultivos transitorios, que generen impacto positivo financiero para economía mensual de sus familias.