Elaboración de yogurt batido de leche de cabra (raza saneen) endulzado con estevia (stevia rabaudiana) en el municipio de San Vicente de Chucuri - Santander

Abstract

En la presente investigación se evaluaron los atributos sensoriales del yogurt batido de leche de cabra endulzado con stevia como un producto apto para el consumo de diabéticos. Para llevar a cabo el procedimiento con stevia fue importante tener en cuenta el poder edulcorante de la misma, con el fin de obtener un producto de excelentes condiciones y que fuera agradable al paladar. Se llevó a refrigeración una muestra de yogur batido de leche de cabra endulzado con stevia y su vida útil fue de 21 días, manteniéndose a una temperatura de 4 a 6°C. Los datos obtenidos en las pruebas sensoriales arrojaron resultados positivos ya que sus propiedades organolépticas y sus atributos sensoriales como sabor, olor, textura y apariencia fueron aceptadas por los jueces del nicho de población diabética del municipio, éste producto no se diferencia de otros productos lácteos comerciales y lo más importante es su beneficio para la salud. Esta investigación revela que el yogurt batido de leche de cabra endulzado con stevia es un producto apto para personas enfermas de diabetes y personas que no toleren la lactosa. Esta investigación es una alternativa de sustitución del edulcorante en alimentos comerciales aptos para personas que padecen de enfermedades como la diabetes colesterol alto, obesidad, entre otras.