REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA SOBRE LA FORMULACIÓN DE ENCAPSULADOS DE HIERRO HEMO Y NO HEMO POR MEDIO DE LA TÉCNICA DE SECADO POR ASPERSIÓN

Abstract

Este trabajo de revisión bibliográfica se centra en el estudio de la encapsulación de hierro hemo y no hemo mediante la técnica de secado por aspersión, con el propósito de mejorar su estabilidad y bioaccesibilidad en matrices alimentarias. La deficiencia de hierro es un problema de salud pública a nivel mundial, y su suplementación en los alimentos enfrenta múltiples desafíos, como la baja absorción y la interacción con otros compuestos. Por ello, la encapsulación surge como una alternativa viable para optimizar la liberación y absorción del hierro en el organismo. A lo largo de esta revisión bibliográfica, se analizaron diversas formulaciones de encapsulación, considerando materiales de pared, eficiencia de encapsulación y bioaccesibilidad del hierro. Además, se evaluaron diferentes metodologías de digestión in vitro empleadas en la literatura para determinar su impacto en la liberación del hierro encapsulado. Finalmente, se compararon distintos modelos cinéticos de liberación para priorizar aquel que mejor describe el proceso digestivo y su relación con la absorción del mineral. El análisis realizado permitió identificar que la selección del material de pared influye significativamente en la estabilidad y bioaccesibilidad del hierro encapsulado. Se destacó el uso de materiales como el Eudraguard, la goma de tara y el almidón de papa, los cuales demostraron ser efectivos en la protección del hierro y en la mejora de su liberación controlada. Asimismo, se concluyó que los modelos de digestión que incluyen tanto la fase gástrica como la intestinal brindan una representación más precisa del comportamiento del hierro en el organismo. En cuanto a la cinética de liberación, el modelo de Higuchi fue identificado como el más adecuado en la mayoría de los casos analizados. En síntesis, esta revisión proporciona un marco de referencia para el desarrollo de encapsulados de hierro eficientes, resaltando la importancia de los materiales de pared y la validación de modelos de digestión in vitro. A futuro, se recomienda realizar estudios experimentales que confirmen los hallazgos de esta revisión y contribuyan a la implementación de encapsulados de hierro en la industria alimentaria.