Estudio para el mejoramiento del sistema de limpieza de la línea de yogurt en la planta derivados de la Empresa Freskaleche S.A.

Abstract

Para las industrias productoras de alimentos es requisito esencial mantener la limpieza constante de equipos e instalaciones, de manera a asegurar la inocuidad de sus productos. Para alcanzar este objetivo se hace necesario seguir un procedimiento de limpieza, enjuague y desinfección de la forma más rigurosa posible. El presente trabajo se enmarca en una propuesta de mejora al sistema de limpieza actual de la línea de yogurt de la empresa Freskaleche S.A., con el fin de que este sea automático e independiente, y permita además reducir el gasto de los consumibles (agua, solución alcalina y solución ácida) utilizados en el proceso de limpieza tipo CIP y de ahí reducir costos. En primer lugar se realiza un análisis del estado actual del sistema de limpieza, encontrándose falencias, ya que este no independiza cada sección de lavado, acelera el desgaste del pasteurizador, genera mayor impacto ambiental y costo por desperdicio de soluciones de limpieza, además de ser un constante riesgo para la salud de los trabajadores. Es por esto que se procede a plantear un diseño que permita la implementación de un sistema de limpieza tipo CIP (Clean in Place) en la planta de procesamiento de yogurt, es decir, se diseña la tubería, accesorios, tanques de almacenamiento y demás equipos que se requieren para poner en funcionamiento este sistema de limpieza. Una vez obtenido este diseño, se hallan las características de los equipos de acuerdo con los datos de longitud de tubería y pérdidas por fricción. Con las características de los equipos necesarios se evalúan los costos involucrados en la implementación de dicho sistema y los ahorros que podrían darse a futuro, dando como resultado que la inversión de $ , se recupera fácilmente en menos de 1 año, ya que el ahorro mensual es de aproximadamente