Evaluación de la capacidad antioxidante de los extractos vegetales producidos a partir de desechos agroindustriales generados en el departamento de Santander

Abstract

El presente estudio se realizó con el fin de producir extractos vegetales con capacidad antioxidante a partir de residuos agroindustriales tales como cáscaras de limón, mandarina, naranja, plátano maduro, plátano verde, piña, maíz, yuca, aguacate y semillas de mora y aguacate generados en el departamento de Santander. Los extractos vegetales acuosos se obtuvieron usando las técnicas de extracción maceración y soxhlet, manteniendo una relación de soluto:solvente de 1:10 peso/volumen con tamaño de partícula entre 0,841 y 0,595 mm. Se caracterizaron los compuestos antioxidantes por el método de Miller para determinar los azúcares reductores y el método de Folin-Ciocalteu para cuantificar el contenido de polifenoles totales; así mismo se evaluó la capacidad antioxidante mediante el procedimiento de Oyaizu valorando el poder reductor de Fe3+ y con la metodología de Benedict modificada se analizó el poder reductor de Cu2+. Se analizaron las diferencias significativas (p<0,05) entre métodos de extracción de las especies para cada caracterización, aplicando el modelo estadístico t de student. Los mejores resultados para las cuatro metodologías analizadas fueron, en términos de su correspondiente contenido en azúcares reductores la cáscara de maíz 1115,48 (mg glucosa/g extracto), en contenido de polifenoles totales la cáscara de aguacate 428,59 (mg equivalente ácido gálico/g extracto), en el poder reductor de Fe3+ la cáscara de mandarina 0,50 (mg equivalente ácido gálico/ml reacción) y en el poder reductor de Cu2+ la cáscara de maíz 24,87 (g CuSO4 reducidos/g extracto). La extracción por maceración resultó ser por lo regular la mejor técnica para obtener extractos con cantidades relevantes de azúcares reductores y poder reductor de Cu2+; mientras que el método de extracción soxhlet en general obtuvo en sus extractos mayores resultados en el contenido de polifenoles totales y poder reductor de Fe3+. Se observó una correlación lineal entre contenido de polifenoles totales y poder reductor de Fe3+(r=0,623). 1