Mejoramiento y analisis del valor de la cadena productiva de carne de cerdo y desposte de carne de res para el aprovisionamiento interno y venta al publico de la empresa petrocasinos s.a.

Abstract

El proyecto consistió en realizar un completo análisis de la cadena productiva de carne de cerdo y desposte de res en la granja porcícola Los Porkis y Petrocasinos S.A. para verificar la funcionalidad de la estrategia implementada por la empresa consistente en una integración vertical en el abastecimiento de carne para así realizar las mejoras que se evidenciaban necesarias y a su vez re estructurar los puntos débiles . Para obtener tal fin se realizó un diagnóstico de la situación por la que la empresa y la porcicultura se encontraban atravesando en su momento; seguidamente se diseñó un experimento para poder determinar cual era la dieta alimenticia más apropiada para el consumo de los cerdos producidos en la granja con el propósito de obtener los mejores beneficios productivos y económicos. También se estructuró la documentación de los procesos de la cadena productiva de carne de cerdo y en el desposte de res por medio de entrevistas con los operarios, personal encargado y posterior corrección con el gerente de la empresa. Además se hizo una verificación, corrección e implementación de los formatos de registro necesarios para obtener los datos exigidos por la gerencia para su posterior procesamiento y emisión de resultados a través de los indicadores de gestión y control que se propusieron implementar. Finalmente, teniendo ya la estructura de la organización mejorada e implementada, el paso final fue el desarrollo de un modelo adecuado para llevar el costeo de producción de la carne de cerdo en canales, así como el desposte de cerdo, res y producción de salsamentaria tales como salchicha común, cábanos, salchichón y chorizos.