Análisis, evaluación y estandarización de merma de carne en los puntos de venta Kike's

Abstract

Para el frigorífico Vijagual y carnes Kikes el control estadístico de procesos es un aspecto importante en la gestión de mantener la merma bajo límites estandarizados, además de la adecuada conservación, almacenamiento y oportuno suministro de productos en las cantidades óptimas requeridas, lo cual genera una ventaja competitiva que aporta a la rentabilidad de la organización. En la primera etapa del proyecto se realizó un diagnóstico sobre el estado actual, y la forma de proceder en cada actividad por parte del personal de los puntos de venta Kikes, el cual permitirá identificar procesos y factores que se encuentren fuera de parámetros que se consideren normales. Además, se diseña una propuesta con el fin de establecer actividades y procedimientos, que al implementar, den ciertas mejoras que puedan arrojar un resultado de un proceso mas estable y de esta forma llegar a la estandarización de merma.