Implementación de una metodología para calcular los parámetros fisicoquímicos de pH, acidez y humedad en la miel de abejas utilizando espectroscopia infrarroja en el departamento de Santander

Abstract

La miel es una sustancia dulce elaborada por la abeja Apis melífera a partir del néctar de las flores y secreciones extra florales, las cuales transforman, transportan, concentran y almacenan en panales; además es considerada como fuente de antioxidantes, antiséptico, calmante, laxante, vitaminas, minerales y bactericida. Uno de los problemas en Colombia es que la producción anual de miel es superada nueve veces por productos adulterados que engañan al consumidor, pues en sus presentaciones y apariencia son muy similares a la miel 100% natural y las técnicas analíticas actuales no permiten minimizar el tiempo de análisis, ni son muy amigables con el medio ambiente, pues utilizan reactivos a base de hierro, plata amonio y azufre por mencionar algunos. En el presente estudio se plantea una nueva metodología de investigación con técnicas claras, precisas y exactas que no utilizan ningún reactivo, y que está basada en espectroscopia infrarroja media y técnicas quimiométricas, las cuales se compararon con métodos analíticos AOAC a través de modelos matemáticos con los cuales se puede cuantificar la calidad de la miel, minimizando el tiempo de análisis, a través de la medición tres parámetros fisicoquímicos básicos y que encierran en un porcentaje muy alto la información de calidad de la miel como lo son la acidez, pH y humedad.