Diseño de un sistema de gestión de compras, inventarios y almacenamiento para la sección de comedores y cafetería de la división de bienestar universitario de la universidad industrial de Santander

Abstract

La Sección de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario de la Universidad Industrial de Santander es la encargada de prestar los servicios de alimentación a la comunidad universitaria UIS. En este documento se describe el trabajo realizado para mejorar la gestión de los procesos de compras, inventarios y almacenamiento realizados por el personal de esta dependencia de la universidad. En el diagnóstico de los procesos se presenta la evaluación de distintos aspectos relacionados con la base de la cadena de suministros de la Sección de Comedores y Cafetería, donde se identificaron los principales problemas que afectaban la gestión de los procesos. Para el proceso de compras, se diseñó una herramienta informática como soporte para definir las cantidades de consumo de los diferentes productos. Esta información es necesaria para elaborar los pliegos de condiciones de una licitación. En la gestión de inventarios, se evaluaron distintos modelos de pronóstico de la demanda a partir de los datos históricos de consumo y se definió el más confiable para cada uno de los servicios. Igualmente, se definieron políticas respecto al control del inventario de los diferentes productos que se venden en la cafetería. Se desarrolló una política para la gestión de almacenamiento teniendo en cuenta los principios de las buenas prácticas de manufactura en la manipulación de alimentos. ABREVIATURAS Universidad Industrial de Santander. U.I.S. División de Bienestar Universitario. D.B.U. Sección de Comedores y Cafetería. S.C.C. Dirección de Contratación y Proyectos de Inversión. D.C.P.I. División Servicios de Información. D.S.I.