Montaje del laboratorio de calidad de café en campus Majavita Universidad Libre seccional Socorro

Abstract

La calidad de café está determinada por el proceso desde la siembra de la semilla hasta la torrefacción del mismo. Un suelo bajo de nutrientes, condiciones climáticas desfavorables, falencias en el procedimiento del almacigo y las chapolas para su transplante al área de cultivo, descuido en el área de cultivo, desconocimiento de normas de higiene para la recolección, un pobre beneficio y por último mal secado, tiene una repercusión muy marcada en la bebida, aunque se trate de disimular con una tostión oscura, ya que el aroma y el sabor son los cómplices que guardan con recelo la composición física y química del grano, la transformación que ocurre durante todo el proceso que sufre el grano. Por lo tanto ¿Cómo puedo determinar en donde se está fallando? La Un productor preocupado por el mejoramiento de su producción se prepara en la forma de cómo debe realizar el control de calidad de su grano con la catación del grano en pergamino como en grano verde. Se debe conocer cuál es la calidad del grano que se está produciendo en la finca, cual es el verdadero valor que se merece. Ello se determina en un laboratorio de calidad de catación, donde se revisa a través de protocolos estandarizados la calidad de la bebida y se evalúa las posibles falencias del grano valorado.