Análisis de la calidad de sal de mesa, consumida en el departamento de Santander, usando parámetros fisicoquímicos: flúor y yodo

Abstract

Gracias al frecuente consumo de sal de cocina, se hicieron estudios acerca de su fortificación, para la prevención de enfermedades tales como el bocio y la caries dental que son causados por deficiencia de micronutrientes. A partir de la creación en el año 1993 del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y la expedición del decreto 547 de 1996, es importante contar con un método eficaz para la regulación de las concentraciones de micronutrientes como el yodo y el flúor en la sal de mesa. Es competencia del Laboratorio Departamental de Salud Pública (LDSP) de Santander llevar a cabo la cuantificación de los micronutrientes ya mencionados. Es por esto que el laboratorio decidió implementar el método de ion selectivo desarrollado por el INVIMA (Velasquez, 1997), para realizar la medición de la concentración de flúor y yodo en las sales de mesa que se consumen en el departamento de Santander. Se evaluó el método mediante las siguientes figuras de mérito: linealidad, exactitud y precisión. Los resultados obtenidos fueron satisfactorios, para la linealidad se obtuvo un R²=0.9993 para flúor y R²=0.9998 para yodo; la exactitud se comprobó calculando los porcentajes de recuperación (R%), los cuales estuvieron en el rango de 60 %- 80%; la precisión se constató con el coeficiente de variación (%CV) los cuales fueron menores al 5%.Lo anterior confirma que es un método confiable para la emisión de resultados. Se realizó el análisis de muestras de sal , de 7 diferentes marcas recogidas por el área de salud ambiental perteneciente al Ministerio de Salud y Protección Social, para determinar la calidad de la sal en cuanto a parámetros fisicoquímicos flúor y yodo, el cual dió como resultado que el 40% de las sales no cumplen con el rango de concentración de flúor o yodo fijado por ley (180 ppm-220 ppm flúor; 50 ppm – 100 ppm yodo) y una concentración promedio para flúor de 188.996 ± 45.583 ppm y para yodo de 60.084 ± 9.779 ppm.