Determinación de la viabilidad técnica para la automatización de un biorreactor usado para la fermentación de café de la empresa Penagos Hermanos S.A.S

Abstract

Este trabajo de grado comprende la realización de un diagnóstico técnico del funcionamiento y operatividad de un biorreactor de fermentación para café, donde se busca establecer si es posible la automatización de la máquina. Para llevar a cabo esto, se presenta una descripción del proceso de fermentación con el fin de comprender la importancia que tiene ésta en la cadena de producción de cafés especiales. Así mismo, se muestran características y generalidades del equipo de fermentación, para la apropiación de los principios de funcionamiento del fermentador y de los elementos que hacen parte del mismo (sensores de temperatura, sensores de pH, bomba de circulación de agua, enfriador, controlador de temperatura y dispositivo de adquisición). Se muestran y se analizan los resultados de pruebas de campo ejecutadas con el prototipo industrial del biorreactor para la fermentación de café de la empresa Penagos Hermanos, donde se estudia el comportamiento térmico de la masa de café, con el objetivo de determinar si la disposición actual de los elementos de medición es la más adecuada para las exigencias del proceso. Finalmente, se llevó a cabo un análisis global de los resultados de las fermentaciones, partiendo del análisis sensorial del café. Con este trabajo se espera brindar una ayuda para facilitar la implementación de un sistema automatizado de fermentación, en donde el caficultor asegure la calidad de la bebida final y que a su vez lleve el control del proceso en todo momento.