Diseño del plan de saneamiento para los servicios de : comedores, cafetería, combo saludable y servicios especiales, ofrecidos por la división de bienestar universitario (d.b.u) de la Universidad Industrial de Santander en el marco de las buenas prac

Abstract

Este documento; detalla el proyecto realizado para la Sección de Comedores y Cafetería, de la Universidad Industrial de Santander, líderes del servicio de alimentación más grande del nororiente colombiano; con cinco unidades de servicio; y oferta diaria de aproximadas 4000 raciones alimentarias. Éste servicio se ha consolidado como sistema de apoyo académico-misional; por satisfacer las necesidades alimentarias de: estudiantes, administrativos y visitantes. Los resultados del diagnóstico higiénico-sanitario inicial y la solicitud expresa de administrativos; coincidió en definir como objetivo principal del proyecto, el diseño, documentación y sensibilización del Plan de Saneamiento, por constituirse en un requerimiento legal que debe mantenerse a disposición de la autoridad sanitaria y; ejecutarse de forma idónea en los servicios de alimentación. En la metodología utilizada, se elaboró una matriz de impacto donde se describió los resultados esperados al finalizar el proyecto, y se elaboró una herramienta diagnostica, respecto al cumplimiento específico de información documentada en el plan de saneamiento para cada uno de los programas; la cual fue aplicada al inicio y al final del proceso mostrando una variación porcentual de cumplimiento; del 17% al 74% cabe resaltar la importante experiencia de sensibilización realizada durante el transcurso del proyecto; que pretendió estimular la implementación de los programas aquí descritos; en búsqueda de un logro respecto a certificaciones en calidad. Finalmente se logró el resultado esperado con el proyecto al documentar los programas de: limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, manejo de residuos sólidos; para orientar y controlar los procedimientos operativos sanitarios que debe ejecutar el personal operativo y administrativo de los servicios; a fin de garantizar la ejecución idónea de buenas prácticas de manufactura (BPM). Como valor agregado, se caracterizaron los diferentes servicios; como un aporte valioso a la planeación estratégica de los mismos.