Producción y caracterización de películas inteligentes nanoestructuradas a partir de almidón de yuca, residuos de jambolan y aluminosilicatos por termocompresión

Abstract

Actualmente se encuentran empaques inteligentes para alimentos, que además de protegerlos tienen la capacidad de transmitir información a los consumidores sobre su estado y calidad. Hoy en día, pigmentos naturales como las antocianinas (ACN) son utilizados para su producción. Existen fuentes de ACN poco estudiadas como es el caso del fruto del árbol jambolán (Syzygium cumini), que se encuentra abundantemente en Brasil y que muchas veces es desperdiciado. En el presente trabajo se produjeron y caracterizaron películas inteligentes, que representan una porción del empaque completo, a base de almidón de yuca (Manihot esculenta) y ACN del fruto de jambolán, capaces de cambiar de color con alteraciones de pH; reforzadas con Laponita® (Lap), usada para estabilizar las ACN durante el proceso de producción de los filmes y su respectiva aplicación, ya que estos compuestos presentan cierta sensibilidad tanto a la luz como a las altas temperaturas. El polvo de jambolán con contenido de ACN (PJ) se obtuvo a partir de un proceso de liofilización de las cáscaras del fruto, seguido de un proceso de molienda. Las películas fueron elaboradas por la técnica de termocompresión, y sus principales propiedades físico-químicas fueron estudiadas, al realizar los siguientes análisis: colorimetría, humedad (%H), solubilidad (%S), espesor (e), permeabilidad al vapor de agua (PVA), Espectroscopia Infrarroja con Transformada de Fourier (FTIR), Difracción de Rayos X (DRX), Microscopia Electrónica de Barrido (SEM), ángulo de contacto (AC), fotodegradación, además se realizó un test de aplicación de la película indicadora colorimétrica seleccionada. El análisis colorimétrico y la aplicación de los filmes como indicador de frescura de la carne de res, mostraron cambios de color visibles con la variación del pH, evidenciando su potencial como embalaje indicador. La prueba de fotodegradación mostró que las películas no sufrieron alteraciones de color significativas, indicando su estabilidad al ser expuestas a la luz.