Influencia del flujo másico y de la concentración de sólidos solubles de los jugos de caña de azúcar, sobre el coeficiente de transferencia de calor en evaporador de película delgada

Abstract

La industria panelera es una de las industrias mejor posicionada en nuestro país con participación en el PIB de 3,5%. El proceso de extracción de azúcar de la caña para producción de panela se desarrolla por primera vez hace aproximadamente 462 años y desde entonces este proceso ha sido desarrollado de la misma forma a través de los años; en la actualidad la panela se produce de acuerdo a la tradición y el número de trapiches que manufacturan este producto de forma tecnificada representan el 2% de todo el mercado nacional. La sujeción al método tradicional de extracción evita que el sector panelero se desarrolle de mayor manera sosegando el posicionamiento de Colombia como principal competidor con este producto a nivel internacional siendo desplazado por la India. El método tradicional de obtención de la panela presenta problemas a nivel de diseño que conllevan a graves deficiencias energéticas, medioambientales, sociales y económicas. La búsqueda de una solución a tales problemas sería el transbordo necesario para el mejoramiento del proceso productivo de la panela en nuestro país. El presente trabajo se muestra como esa oportunidad de estudio; específicamente se analiza la influencia del flujo másico y la concentración de sólidos solubles de los jugos de caña en la etapa de evaporación del proceso panelero, empleando un evaporador de película delgada en placa plana, en procura del mejoramiento continuo del proceso.