Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Suarez Monsalve, Doris EugeniaCaballero Urrutia, David SneiderDiaz Delgadillo, Yolima Andrea2024-03-0420202024-03-0420202020https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39592El objetivo de este trabajo de grado es determinar el grado de inclusión del ají (capsicum frutescens) en la bebida crema de whisky con sabor a maracuyá, al evaluar los resultados se denota que el ají no produce cambio significativo en las variables como pH, grados de alcohol y grados Brix. Este producto tiene una vida útil a temperatura ambiente de tres meses y refrigerado por un periodo de tres meses, además posee un grado de alcohol de 6.38%, menor respecto a los que se encuentran en el mercado. El proceso de investigación de este proyecto, se llevó a cabo mediante siete fases: realizando la caracterización de la materia prima, haciendo énfasis en reconocer las variables medibles del proceso, evaluando y seleccionando la concentración de picante, para determinar el grado máximo de porcentaje de inclusión de picante. Seguido, se evaluó la vida útil del producto, para denotar, que a temperatura ambiente, presenta sinéresis después de los tres meses, y bajo refrigeración el producto presenta más concentración del sabor picoso, ácido y afrutado. Se elaboró la prueba sensorial, tres muestras con diferente grado de picor, para determinar la de mayor aceptación. Realizando así los análisis bromatológico y microbiológico para brindar un control de calidad, y garantizar que el producto, sea apto para consumo humano, y estandarizando el proceso con el fin de analizar los comportamientos de cada una de las muestras, Presentando las características técnicas del producto y sus componentes por medio de una ficha técnica, y el flujo grama de proceso.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/AjíCrema de whiskyInclusiónGrados de alcoholPHgrados BrixUniversidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coChili pepperWhiskey creamInclusionAlcohol levelsPHBrix degreesinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)