Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)Reyes Rodríguez, Juan FelipeCuartas Díaz, MarianaDurán Páez, Miguel Angel2024-11-132024-11-132024-11-122024-11-12https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/44629La panela, derivada de la caña de azúcar, es fundamental en la economía agrícola de Colombia, constituyendo la segunda agroindustria más importante del país y sustentando a numerosas comunidades rurales, especialmente en departamentos como Santander. A pesar de su relevancia, el sector enfrenta serios desafíos de productividad y sostenibilidad. Este estudio investiga las oportunidades de implementación de herramientas Lean para mejorar la productividad y promover prácticas sostenibles en el sector panelero de la provincia de Guanentá, Santander. Empleando una metodología mixta y un enfoque de estudio de caso múltiple en cinco unidades productivas, se recopiló información sobre la adopción de herramientas Lean que han demostrado un impacto favorable en la sostenibilidad. Estos datos, complementados con observaciones directas y entrevistas no estructuradas con los productores, permitieron la elaboración de una guía práctica para la implementación de herramientas Lean que, posteriormente, fue compartida con los participantes del estudio. Los resultados identificaron desafíos clave para el sector, incluyendo la falta de modernización en los procesos productivos, la baja adopción de tecnología, y deficiencias en la organización y la gestión de recursos. También se detectaron brechas en el acceso a mercados más amplios y en la implementación de medidas para asegurar la calidad e inocuidad de los productos. Con base en estos hallazgos, se desarrolló la guía de implementación de herramientas Lean, adaptada a las necesidades del sector panelero. La guía recomienda la adopción de prácticas como 5S’s, Value Stream Mapping, Poka-Yoke y Kaizen, enfocadas en mejorar la organización, estandarizar procesos, reducir defectos, proteger a los empleados y fomentar una cultura de mejora continua. La implementación de estas herramientas Lean tiene el potencial de transformar los procesos productivos, aumentar la eficiencia operativa y promover una sostenibilidad duradera, fortaleciendo así la competitividad del sector panelero y su impacto en la economía de Guanentá y Colombia.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessHerramientas leanSostenibilidadProductividadIndustria paneleraProvincia de GuanentáUniversidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coLean toolsSustainabilityProductivityPanela industryGuanentá provincehttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)