Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)López Giraldo, Luis JavierVillamizar Jaimes, Arley RenéQuiroga Ruiz, YasminHerrera Sánchez, Danilo Alfonso2023-04-0620232023-04-0620192019https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13780En este trabajo se estudió el efecto que tiene la adición de pasta de cacao sin fermentar y extracto liofilizado rico en polifenoles sobre propiedades químicas y perfil sensorial (sabor) de una barra de chocolate. Se evaluó el contenido de polifenoles totales por el método Folin-Ciocalteu, la capacidad antioxidante empleando ORAC, la capacidad antiradicalaria por DPPH. Los resultados asociados con la determinación de propiedades químicas se analizaron usando ANOVA y LSDapplication/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessCacaoChocolateAntioxidantesPolifenolesAdiciónEfecto de la adición de polifenoles sobre las características químicas y sensoriales de un chocolateUniversidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coCocoaChocolateAntioxidantsPolyphenolsAddition.Effect of the addition of polyphenols on the chemical and sensory characteristics of a chocolatehttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)