Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Castano, Liliana GertrudisAlvarez Gomez, Oscar IvanVasquez Villafrades, Leidy TatainaVillamizar Ayala, Edison2024-03-0320162024-03-0320162016https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34267El presente proyecto nace de la necesidad de generar valor agregado a los productos agrícolas de Lebrija Santander, que permita llegar a otros mercados, se trabajó con guayaba-pera y papaya; desarrollando un modelo de investigación que permita estandarizar un procedimiento de tecnología de barreras para obtener un producto deshidratado tipo snacks conservando las características organolépticas propias de las frutas. Se realizaron diferentes pruebas, entre ellas, forma de picado, tiempo, porcentaje, aplicación y tipo de soluto para aplicar la ósmosis, forma y tiempo de secado, de estas pruebas se eligieron cuatro para cada fruta. Las pruebas de secado por aire caliente se realizaron con horno eléctrico y desecador solar tipo marquesina, el producto obtenido por la marquesina se diferenció porque el color de la fruta cambió favorablemente y en el horno no sufrió cambios notables. En las pruebas realizadas se observó que las características fisicoquímicas y organolépticas acidez, sólidos solubles, temperatura y humedad relativa no sufrieron cambios notables en comparación con la fruta fresca. El estudio de aceptación organoléptica basada en la encuesta, fue clave para la selección del procedimiento, ya que es el consumidor quien debe dar el visto bueno al producto, que fue el que se le aplico osmosis con miel y se deseco con marquesina. Para la conservación del producto se realizaron pruebas con tres tipos de empaques, eligiendo la bolsa coextruida que conserva mejor sus características organolépticas.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/DeshidrataciónOsmosisTroceadoMielHumedadFrutaSelección.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coThis project stems from the need to generate added value to agricultural products Lebrija Santanderwhich allows it to reach other marketswe worked with guava-pear and papaya; developing a model research to standardize a process technology barriers to obtaining a dehydrated product type snacks preserving the characteristics of fruit organoleptic characteristics. various testsincluding the form of choppedtimepercentageapplication and type of solute to apply osmosisshape and drying timethese tests were selected four for each fruit were performed. Testing hot air drying is performed with electric oven and dryer sun canopy typethe product obtained by the marquee was different because the color of the fruit changed favorably and the furnace did not suffer significant changes. In tests it was observed that the physicochemical characteristics and organoleptic aciditysoluble solidstemperature and relative humidity did not undergo significant changes compared with fresh fruit. The study of organoleptic acceptance based on the surveywas key to the selection processsince it is the consumer who must give its approval to the productwhich was to be applied osmosis with honey and dried with marquee. For the keeping quality tests were performed with three types of packagingchoosing the coextruded bag that best preserves its organoleptic characteristics.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)