Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Perea Villamil, Rosa AlexandraCastellanos Molina, Fabian EnriqueGonzalez Santos, Rosa Alexandra2024-03-0320042024-03-0320042004https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/16482La alcohólisis es un proceso utilizado en la modificación de aceites vegetales para obtener ésteres alquílicos de ácidos grasos, utilizados directamente o como materia prima para la fabricación de aditivos alimenticios, surfactantes, emulsificantes, sustitutos de grasas, productos cosméticos, agentes aromatizantes y biocombustibles. En este trabajo se llevó a cabo la reacción de alcohólisis mediante un proceso enzimático empleando como catalizador lipasa inmobilizada de Mucor miehei y como sustratos aceite de palmiste y un alcohol de bajo peso molecular con el fin de dar un mayor valor agregado al aceite de palma africana. En la primera fase del trabajo se evalúo la solubilidad de diferentes alcoholes en el aceite, seguido de un screening con los alcoholes propuestos. Se seleccionó el etanol para determinar los parámetros óptimos de reacción. En la segunda fase se realizó el proceso de optimización empleando un diseño experimental para obtener los valores óptimos de las variables estudiadas. La variable respuesta fue el porcentaje de ésteres etílicos. Optimizadas las variables, se llevó la alcohólisis a escala preparativa realizándose un seguimiento de la reacción y el análisis de la estabilidad operativa al reutilizar la enzima bajo factores tales como adición de agua y de un agente protector como sílica gel en el medio de reacción. El porcentaje de ésteres no superó el 67% en reusos sucesivos de Lipozyme IM para lo cual se decidió de manera exploratoria emplear la lipasa inmobilizada Lipozyme TL con y sin la adición de sílica gel. El aporte más importante fue establecer que la reacción de alcohólisis por un proceso enzimático se puede ser llevada a cabo en un medio libre de solvente y sin adición de agua exógena tanto a escala laboratorio como preparativa, obteniéndose la estabilidad operacional de la enzima en los reusos al utilizar Lipozyme TL con adición de sílicaapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/AlcohólisisAceite de PalmisteÉsteres alquílicosProceso enzimáticoLipasa inmovilizadaDiseño experimental.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coAlcoholysisPalm kernelFatty acid alkyl estersEnzymatic processImmobilized lipaseexperimental Design.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)