Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Acevedo Duarte, LeonardoBecerra Ortega, MónicaFerrer Jaramillo, Floralba2024-03-0320062024-03-0320062006https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/18275El sector de lácteos siempre ha generado un interés particular en la investigación de la industria alimentaria por ser una línea fundamental en la nutrición y alimentación de la población a nivel mundial; es por eso que éste sector siempre está en constante evolución y búsqueda de nuevos productos que contribuyan a una dieta saludable para sus consumidores y a una oferta cada vez más diversificada. La expansión del mercado de derivados lácteos en la última década ha dado lugar a productos que responden a necesidades específicas de sectores de la población, entre ellos el de intolerantes a la lactosa. Los productos deslactosados contribuyen a reducir los trastornos generados por esta condición y proporcionan una solución efectiva sin necesidad de suspender los lácteos en la dieta. Este trabajo de grado da continuidad al proyecto sobre Producción y Comercialización de Productos Deslactosados realizado por CIAGROŒUIS, por medio del desarrollo experimental de dos nuevos productos deslactosados y los procesos para su fabricación. El desarrollo experimental consistió inicialmente en la revisión de antecedentes de mercado y de procesos de manufactura y en segundo lugar, la selección de los nuevos productos: queso doble crema deslactosado relleno y gelatina-yogurt deslactosada. La siguiente etapa fue la identificación y elección de la combinación de valores y categorías de las variables de proceso para continuar con la planeación y realización de pruebas preliminares para los productos seleccionados. Los resultados obtenidos mostraron un comportamiento adecuado de las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de los productos finales y un alto grado de satisfacción de los jueces consumidores que los evaluaron sensorialmente. Los productos desarrollados cumplen con las normas vigentes y los procesos desarrollados garantizan los rendimientos adecuados.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Derivados LácteosIntolerancia a la LactosaProductos DeslactosadosQuesoPostre Lácteo.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coDairy ProductsLactose IntoleranceLactose-reduced ProductsCheeseMilky Dessert.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)