Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Castaño, Liliana GertrudisVillamizar Arenas, Alba LuciaCañas Becerra, Maria Ines2024-03-0320162024-03-0320162016https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34269En el presente proyecto se realizó una tisana aromática a base de mora con albahaca y stevia utilizando miel para deshidratación osmótica con características saludables, en cuanto a su contenido físico-químico y edulcorante. Para esto fue necesario realizar varias pruebas realizando un mismo proceso para determinar el contenido de stevia y albahaca óptimos que combinados con la mora reúnen unas cualidades organolépticas aceptables para los consumidores. Se realizó una deshidratación osmótica utilizando marquesina artesanal que permita conservar la inocuidad del producto; implementando una solución de agua y miel para el proceso de deshidratación osmótica. El muestreo se realizó por medio del procedimiento al azar con un total de dieciséis (16) muestras realizando doce( 12) preliminares y cuatro(4) como pruebas oficiales con diferente formulación y un mismo proceso de elaboración a las cuales se les observo las variables dependientes (tiempo de desecado para la mora, albahaca y stevia, temperatura ambiente, temperatura dentro de la marquesina, temperatura interna, humedad relativa ambiente, humedad relativa dentro de la marquesina, humedad relativa interna, ° Brix iniciales, °Brix finales, pH inicial, pH final). Se realizaron treinta (30) encuestas de aceptación organoléptica sobre las cuatro (4) muestras oficiales con el fin de determinar aceptación de los consumidores y definir una (1) que finalmente junto a los demás factores observados entre ellas las variables dependientes mencionadas fue la escogida como la formulación adecuada para elaborar las tisanas.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/TisanaDeshidratación SolarDeshidratación OsmóticaAromática.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coIn the present project an aromatic infusion was realized based on default by basil and stevia using honey for osmotic dehydration with healthy characteristicsas for his content physicist - chemist and sweetener. For this it was necessary to realize several tests realizing the same process to determine the content of stevia and basil ideal that combined with the default assemble a few qualities organoleptic acceptable for the consumers. An osmotic dehydration was realized using handcrafted marquee that allows to preserve the innocuousness of the product; implementing a solution of water and honey for the process of osmotic dehydration. The sampling was realized by means of the procedure at random by a total of sixteen (16) samples fulfilling twelve (12) preliminary ones and four (4) as official tests with different formulation and the same process of production to which I observe the dependent variables (time of desiccated for the defaultbasil and steviatemperature should settemperature inside the marqueetemperature hospitalizesrelative dampness setsrelative dampness inside the marqueerelative internal dampness° initial Brix°Brix finalpH initialpH end). Thirty (30) surveys of acceptance realized organoleptic on four o'clock (4) official samples in order to determine acceptance of the consumers and to define one (1) that finally close to other factors observed between them the dependent mentioned variables was chosen as the formulation adapted to elaborate the infusions.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)