Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Escalante Hernández, HumbertoMeneses Jacome, AlexanderNiño Lizcano, Claudia Mireya2024-03-0320132024-03-0320132013https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/29325El presente estudio consistió en la elaboración del Análisis de Ciclo de Vida ACV “de la puerta a la puerta” para el proceso de elaboración de kumis en Freskaleche S.A. Bucaramanga desde el transporte de la leche del centro de acopio hasta la entrega del kumis en la planta. El objetivo fue la cuantificación de los IAP del proceso productivo del kumis utilizando el ACV para una producción de 6.874,29 kg, se elaboraron los diagramas de los tres subprocesos: abastecimiento, pasteurización de la leche y elaboración de kumis y actividades auxiliares, se aplicó la metodología propuesta en la NTC 14040 y se crearon y modificaron algunos escenarios. Los resultados obtenidos mostraron que al analizar los procesos externos e internos, el transporte (leche, azúcar, envases), materias primas e insumos (azúcar, inóculo), envases (bolsa LDPE, vaso PS y botella HDPE) representan el 78% de la carga ambiental total, mientras que los subprocesos realizados dentro de la planta como abastecimiento, pasteurización y elaboración de kumis sólo aportan el 22% restante. Al analizar estos tres subprocesos por separado se encontró que el subproceso de elaboración de kumis reportó el 82,2%, el de pasteurización el 13,9% y abastecimiento el 3,92%. Las entradas con mayor incidencia ambiental fueron el consumo de soda cáustica y agua en los lavados de equipos en el subproceso de elaboración del kumis, la energía eléctrica, la generación de vapor en la caldera y el uso del ácido nítrico en la PTARI con el 44,4%, 16,9%, 14% y 11,87% del puntaje total respectivamente. En cuanto a las categorías de impacto las de mayor contribución fueron residuos radioactivos, toxicidad humana en el suelo, calentamiento global y toxicidad humana en el agua con el 27,4%, 20,3%, 17,5% y 14,6% del puntaje total respectivamente. Estos resultados permitieron proponer mejoras al proceso estudiado.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Análisis De Ciclo De VidaCategoría De Impacto AmbientalAbastecimientoPasteurizaciónKumisLecheSistema Cip.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coLife Cycle AnalysisEnvironmental Impact CategorySupplyPasteurizationKumisMilkCip System.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)