Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Caballero Márquez, José AlonsoLarrota Picon, WilliamFuentes Blanco, Mery Sandrith2023-04-0620232023-04-0620192019https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13526El presente plan de negocios tiene por objeto la obtención de un subproducto a partir del mucílago del cacao (vino), con el fin de aprovechar este residuo generado en la obtención del chocolate, del cual solo es utilizado una pequeña fracción en el desarrollo de los precursores del aroma del cacao durante la fermentación de las semillas. Por lo anterior, se ha tenido la iniciativa de industrializar el mucílago del cacao en Santander implementando nuevos procesos, a través de los cuales se logre dar un valor agregado al proceso de elaboración del chocolate y un beneficio económico al cultivador. Para obtener el vino se llevaron a cabo varias etapas: recolección de la materia prima, calidad de la misma, pasteurización, inoculación, fermentación, envasado, maduración y finalmente se realizó el control de calidad y análisis de la bebida obtenida. Al finalizar el proceso de producción del vino se obtuvo un producto que presentó las características organolépticas, microbiológicas y de composición química necesarias para ser una bebida con un alto nivel de aceptación y apta para el consumo. Además, los parámetros fisicoquímicos y la composición química se encontraron dentro de las especificaciones requeridas por la Norma Técnica Colombiana 708 para Bebidas Alcohólicas-Vinos de frutas.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessMucilagoCacaoFermentaciónSub Producto Del CacaoUniversidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coMucilageCocoaFermentationCocoa Subproducthttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)