Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Stashenko, Elena E.Prada Chaparro, Fausto2024-03-0320042024-03-0320042004https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/16484La peroxidación lipídica (PL), es la principal causa de degradación y, por lo tanto, de la producción del mal olor y sabor de los alimentos (off-flavor), además, de disminuir la calidad nutricional y generar compuestos tóxicos en los productos. En el cuerpo humano, la formación de especies radicalarias por reacciones de oxidación, se relaciona con enfermedades coronarias, cáncer, asma y envejecimiento prematuro. Por esto es necesario el uso de compuestos que eviten o retarden la PL. Estos compuestos se llaman antioxidantes. En esta investigación se evaluó la actividad antioxidante (AA) in vitro de extractos etanólicos de hojas de Erythroxylum coca Lam. y su principal alcaloide la cocaína; y de los granos tostados y molidos de Coffea arabica L. y su alcaloide cafeína. Se utilizó como sistema lipídico modelo la oxidación del ácido linoleico (ALH) por iones Fe+2. Se usó como método, la cuantificación del hexanal liberado de la oxidación del ALH y la cantidad de ácido graso remanente después del proceso de oxidación mediante GC. El aldehído se aisló de la fase condensada por extracción líquido-líquido con hexano y de la fase vapor por microextracción en fase sólida (HS-SPME) y se analizó como su derivado pentafluorofenilhidazónico mediante GC con detector de captura de electrones. Para la validación del modelo lipídico se estudió la AA de la vitamina E y el butilhidroxianisol (BHA). La HS-SPME fue la herramienta más rápida y sencilla para la determinación de compuestos carbonílicos y su relación con la AA. Para todas las concentraciones estudiadas, la AA in vitro del extracto de hoja de coca fue similar o superior a la de la vitamina E y del BHA. En general, las sustancias estudiadas exhibieron la AA in vitro en el siguiente orden descendente: Extracto de hoja coca ≥ Vitamina E ≥ BHA > Extracto de grano de café tostado y molido > cafeína ≥ cocaína.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ACTIVIDAD ANTIOXIDANTEErythroxylum coca Lam.Coffea arabica L.SISTEMA LIPÍDICO MODELOÁCIDO LINOLEICOCOCAÍNA y CAFEÍNA.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coANTIOXIDANT ACTIVITYErythroxylum coca Lam.Coffea arabica L.LIPIDIC MODEL SYSTEMLINOLEIC ACIDCOCAINEand CAFFEINE.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)