Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)Corredor Anaya, Astrid SeleneAvendaño Navarro, EvelioCarrillo Balaguera, Pedro Jesús2024-03-0420212024-03-0420212021https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42105La presente investigación, tiene como finalidad determinar la cantidad de panela que se debe utilizar como edulcorante para elaborar una salsa de pimentón en el municipio de San Martín, Cesar. Para esto, se realizaron diferentes pruebas y muestras con la materia prima, determinando aquellas cantidades que serían esenciales para la preparación de la salsa. Después de haber elaborado varias muestras, se realizó una prueba sensorial al público, mediante la cual se determinó que, la salsa que tuvo mayor aceptación era la que tenía la panela como edulcorante al 20%, la cual cumple con los grados brix solicitados en la norma. El estudio se realizó en el municipio de San Martín - Cesar, su climatología se caracteriza porque durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía entre 24 °C a 32 °C y rara vez baja a menos de 23 °C o sube a más de 35 °C. Finalmente, se le realizaron unas pruebas de análisis fisicoquímicas y microbiológicas del producto terminado, en la ciudad de Bucaramanga Santander, en el Laboratorio Bacteriológico de Alimentos - LABALIME S.A.S. Este laboratorio dio la aprobación para la elaboración de la salsa de pimentón. Esta salsa impacta positivamente a las familias de este municipio, pues brinda la posibilidad de generar empleo a través de la elaboración de un producto innovadorapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/PimentónSalsaPanelaEdulcoranteGrado brix.Universidad Industrial de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coPaprikaSaucePanelaSweetenerBrix grade.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)