Procesamiento de una Variedad Café Castillo (Coffea Arabica) Mediante La Técnica de Honey Rojo con Tostion en Grano en La Unidad Productiva Finca Caña de Castilla del Municipio de Ocamonte Santander
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Date
2023-08-17
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Universidad Industrial de Santander
Abstract
Café honey es uno de los mejores cafés, sacados en la finca caña de castilla, para esto se llevó acabo los siguientes procesos. Esta técnica fue implementada por primera vez en costa rica, después de hacer una investigación exhaustiva logramos implementarla en la finca caña de castilla para con esto mejorar rentabilidad de la misma a continuación hacemos referencia a los pasos a seguir para obtener un buen café honey.
Primero que todo debemos recolectar el café solo en su total madures esto para que el café obtenga un sabor dulce sin contaminarse, seguidamente de la selección donde se sacan el café totalmente maduro separando de verde seco o impurezas como palos y hojas. Después la realizamos el lavado para retirar definitivamente las impurezas que pueda llevar el café ya cuando tenemos un café totalmente limpio sigue el despulpado el cual se hace en una maquina donde se separa la cascarilla de la almendra este proceso se hace sin agua después se realiza el secado el cual se coloca la almendra al sol sin haberle sacado el mucilago aquí se seca hasta obtener el 12 % de humedad, una vez terminado seguimos con el trillado el cual lo que hace es separar la cascara de la almendra ya seca y por ultimo empacamos la almendra en una bolsa con válvula desgasificadora la cual protege el aroma y el sabor de esta manera obtenemos un café honey.