Escuela de Química

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    Implementación de un método enzimático-gravimétrico para la determinación de fibra dietaría soluble e insoluble en residuos de cacao
    (Universidad Industrial de Santander, 2016) Florez Parra, Luz Miriam; Jerez Meza, Monica Janneth; López Giraldo, Luis Javier; Villamizar Jaimes, Arley René
    Se busca destacar la importancia de la fibra en la alimentación humana y su obtención empleando residuos agroindustriales, tales como la cáscara y el mucílago de la mazorca de cacao; los cuales son desechos abundantes de la industria cacaotera. El trabajo realizado consistió en la implementación de un método enzimático-gravimétrico para la determinación de fibra dietaria en residuos de cacao. Se emplearon métodos AOAC 985.29, 993.19 y 991.42, con algunas modificaciones, se realizó un acondicionamiento de la materia prima y la determinación de la fib-amilasa, pepsina y amiloglucosidasa). Se obtuvo el contenido de fibra dietaria total en un material de referencia certificado para así determinar la exactitud del método, se determinó el porcentaje de fibra dietaria total (FDT), fibra dietaria soluble y fibra dietaria insoluble (FDS, FDI) en la cáscara y el mucílago de los clones de cacao CCN-51 y TSH-565, los resultados permiten demostrar que el mucílago es una buena fuente de FDS (Entre 12,59 12,81 g/100g BS), mientras que la cáscara es buena fuente de FDI (Entre 48,40 52,43 g/100g BS). La precisión del método se evaluó en términos de repetibilidad y precisión intermedia de los porcentajes de fibra (%FDT, %FDI y %FDS), obteniéndose porcentajes de coeficiente de variación (CV) <5%. Se realizó análisis estadístico ANOVA/TUKEY, para corroborar que los resultados obtenidos por el método implementado fueran válidos, coherentes y confiables, dando como resultados que el método es preciso y exacto, con un nivel de confianza del 95% donde el valor teórico para el material de referencia era de 14,50 y el valor obtenido de 14,92, con un porcentaje de error de 0,29 , lo cual permite la posterior implementación del método enzimático-gravimétrico para ser empleado en análisis de rutina, en el laboratorio de alimentos CICTA.