Influencia de las variables agroclimáticas sobre las características fisicoquímicas y funcionales de cinco genotipos de papa diploide (Solanum tuberosum grupo Phureja) y sus potenciales usos

Abstract

Esta investigación evaluó el efecto del genotipo y las condiciones agroclimáticas (CAC) sobre las características fisicoquímicas y funcionales de cinco genotipos de papa diploide (Solanum tuberosum grupo Phureja) y la variedad Criolla Colombia como testigo, en muestras crudas. Los genotipos fueron sembrados en cuatro localidades de Santander y Norte de Santander: Chitagá, Concepción 1 y 2 y Mutiscua; para evaluar la composición, estabilidad en los localidades evaluadas y el uso potencial. Los genotipos presentaron un alto contenido promedio de almidón (85.75 g/100 g) y de compuestos funcionales destacados como ácido clorogénico, ácido cafeico, vitamina C, hierro, zinc (178.78; 17.60; 97.18; 2; 1.32 mg/100 g, respectivamente), capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC - 59.56 μmol ETrolox/g) y carotenoides totales (61.06 μg/100 g); superando a la variedad testigo (84.01 g/100 g; 109.84 mg/100 g; 12.21 mg/100 g; 96.62 mg/100 g; 1.84 mg/100 g; 1.09 mg/100 g, 43.31 μmol ETrolox/g y 46 μg/100 g, respectivamente). La interacción genotipo x CAC influyó significativamente en todas las variables estudiadas. Según el análisis AMMI (Additive Main effects and Multiplicative Interaction Analysis), la interacción explicó el 68.83% y 87.73% de la variabilidad en ácido clorogénico y carotenoides totales, respectivamente. Las CAC fueron determinantes en la variabilidad del almidón (61.41%), hierro (79.84%) y vitamina C (57.20%), mientras que el efecto del genotipo sobre el contenido de proteína (45.30%) fue mayor que el de las CAC. El clon 9 fue identificado como el genotipo más prometedor por su balance entre estabilidad y altos contenidos de compuestos funcionales, especialmente ácido clorogénico y carotenoides, lo que lo hace ideal para aplicaciones en alimentos funcionales y productos procesados con antioxidantes naturales. Este estudio resalta las ventajas fisicoquímicas y funcionales de los nuevos cultivares recientemente adaptados a Santander y Norte de Santander en comparación con la variedad comercial, su estabilidad en distintos ambientes y su potencial para diversas aplicaciones.