Estudio de la fermentación de sacarosa, melaza, mucilago de cacao y miel para la obtención de etanol.

Abstract

Este proyecto de investigación tuvo como objetivo principal analizar y estudiar las condiciones del proceso fermentativo utilizando sacarosa como sustrato base, así como evaluar comparativamente el desempeño fermentativo de fuentes alternativas de carbono como mucílago de cacao, melaza y miel de abejas. Las variables operativas independientes estudiadas incluyeron concentración de azúcar, temperatura y porcentaje de dosificación del inóculo de la levadura Saccharomyces cerevisiae. La cuantificación de compuestos volátiles se realizó mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID), mientras que la identificación cualitativa de compuestos presentes en el fermentado fue llevada a cabo mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), permitiendo una caracterización analítica más completa del sistema. El análisis de varianza (ANOVA) confirmó una interacción estadísticamente significativa entre las variables operativas evaluadas, evidenciando una influencia directa de las condiciones experimentales sobre el porcentaje final de producción de etanol. En la matriz fermentativa elaborada a partir de sacarosa, la concentración más alta fue de 11.96 % v/v de etanol, mientras que condiciones menos favorables redujeron el porcentaje hasta valores cercanos a 3.55 % v/v. Al evaluar fuentes alternativas de carbono, el mucílago de cacao presentó la mayor cantidad de etanol obtenida con un valor de 12.17% v/v, resultado que evidencia el efecto positivo de nutrientes naturalmente presentes en esta matriz sobre la actividad metabólica de la levadura. En conjunto, los resultados obtenidos demostraron que, aunque el mucílago de cacao presentó altos valores de etanol, la sacarosa por su lado, alcanzó valores con menor dispersión, confirmando la consistencia del diseño metodológico implementado y demostrando que validando la coherencia experimental y el cumplimiento satisfactorio de los objetivos propuestos.