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Aplicación de enzimas en el proceso de extracción del aceite residual de la torta de palmiste

Resumen

El proceso de extracción del aceite de palmiste se lleva a cabo por presión o por solventes. En Colombia el proceso de extracción más utilizado es el de prensado o expeler, del que se obtiene un 40% de extracción. Las pérdidas asociadas a este proceso, se deben a que parte del aceite (13%) es retenido por la pared celular de la torta de palmiste, que es el principal residuo de la extracción por expeler. En este trabajo, se evaluó el uso de enzimas celulolíticas (Celuclast®, Celubrix® y Viscozyme®) y proteolíticas (Flavourzyme®), en el proceso de extracción del aceite residual de la torta de palmiste, con el fin de incrementar el rendimiento de extracción del proceso de palmistería de la empresa Palmeras de Puerto Wilches S.A. Las condiciones de la reacción de hidrólisis enzimática (concentración de enzima y concentración de sustrato) fueron seleccionadas mediante un diseño experimental de tipo factorial 32, usando la metodología de superficie de respuesta. El tiempo de reacción se seleccionó mediante el estudio de la cinética de la eficiencia de extracción. Se encontró que el uso de la enzima Flavourzyme® en el proceso de extracción del aceite de la torta de palmiste, permitió aumentar el rendimiento de extracción en un 6,33%, lo que equivale a aumentar la eficiencia del proceso de palmistería en un 12,04%. La máxima eficiencia de extracción con Flavourzyme® (76,66%) se alcanzó usando una concentración de sustrato de 34%, de enzima 10% en un tiempo de 4h.