Encapsulación de hidrolizados de sangre bovina utilizando liposomas: Evaluación de la formulación y propiedades fisicoquímicas

Abstract

La deficiencia de hierro es una de las problemáticas nutricionales más relevantes a nivel mundial, especialmente en países en vía de desarrollo. Frente a esta situación, los hidrolizados de sangre bovina representan una solución prometedora debido a su elevado contenido de hierro hemo. Con el fin de proteger este compuesto y favorecer su liberación controlada, los hidrolizados se encapsulan en liposomas. Estas formulaciones se pueden preparar mediante distintos métodos e incorporar surfactantes. Sin embargo, el tipo de tensioactivo y la cantidad usada pueden modificar de manera significativa las propiedades de los liposomas. Por ello, este estudio evalúa el efecto de la relación molar (tensioactivo/material de pared) y del tipo de surfactante sobre la formulación de liposomas que encapsulan hidrolizados de sangre bovina. Los liposomas se prepararon siguiendo el método de hidratación de la película delgada, empleando lecitina de soya y los surfactantes Tween 80 (T80) y Brij L 23 (BL23). Los resultados mostraron que los liposomas formulados con surfactante obtuvieron mayor estabilidad estérica que aquellas sin surfactante. La eficiencia de encapsulación fue de 95,88% para los liposomas sin surfactante, entre 93,35% y 67,14% para los formulados con T80 y, para los que incorporaron BL23, entre 89,47% y 68,74%. El tamaño de partícula osciló entre 716,17 nm (Sin surfactante) a 130,77 nm (con T80) y el potencial Z entre -47,7 mV (Sin surfactante) a -27,23 mV (con T80). Los liposomas formulados con BL23 obtuvieron el mayor porcentaje de bioaccesibilidad con un 98,53%, seguido del T80 con 90,55% y por último la formulación sin surfactante con 66,8%. En conclusión, el tipo y la concentración de surfactante influyen de manera significativa en las propiedades fisicoquímicas de los liposomas, evidenciándose que las formulaciones que incorporan surfactante presentan características superiores en comparación con aquellas que no lo incluyen.