Aplicación de las técnicas con membranas de microfiltración y ultrafiltración para la clarificación y fraccionamiento de sangre de bovino cruda e hidrolizada

Abstract

En Colombia se sacrifican anualmente cerca de cuatro millones cabezas de ganado vacuno, que representan aproximadamente 45 mil toneladas de sangre. El 53% de dicha cantidad, comúnmente se vierte en cauces hídricos generando contaminación ambiental y desperdiciando el potencial nutricional presente en dicho subproducto. Se estudió las técnicas con membranas aplicadas a la sangre de bovino cruda e hidrolizada con el fin de ampliar los conocimientos del efecto del diámetro de poro y la permeabilidad en el tiempo en las características fisicoquímicas de los permeados. Se realizaron filtraciones con sangre cruda e hidrolizada con membranas de 0,45 µm, 0,2 µm, 300 kDa, 150 kDa, 50 kDa, 10 kDa y 5 kDa de diámetro de poro por un tiempo de 2 h. Posteriormente se filtró durante 14 h con membranas de 300 kDa y 5 kDa para la sangre cruda y 300 kDa para el hidrolizado de sangre. Finalmente, se secaron los permeados recolectados (50ºC) en la etapa anterior para analizarlos fisicoquímicamente. Para la sangre cruda, se determinó que el diámetro de poro es una variable que condiciona las características fisicoquímicas de los permeados y permeabilidad de la membrana. La filtración con membranas de 300 kDa y 5 kDa presentó un porcentaje de retención de materia seca de hasta 80% durante las 14 h de filtración. Para el hidrolizado de sangre, el diámetro de poro no influyó en las características fisicoquímicas de los permeados. En la filtración con membrana de 300 kDa durante 14 h, no se presenció diferencia de las características fisicoquímicas entre los retenidos y permeados obtenidos. Finalmente, los permeados secos de sangre cruda e hidrolizada presentaron alto porcentaje de cenizas (87% y 24% respectivamente) y de proteínas (68% para el permeado de sangre hidrolizada) que permiten considerarlos para estudios futuros de valorización como aditivo para la industria alimenticia.