Evaluación de la técnica de extracción liquido-líquido para la remoción de metilxantinas de extractos de cacao

Abstract

Se evaluó la técnica de extracción líquido-líquido en la remoción de metilxantinas de extractos de cacao con composición mayoritaria de polifenoles y metilxantinas, con el objetivo de tener extractos ricos en polifenoles. Se evaluó el efecto de las fases de alimentación (etanol:agua 50%: 50% y agua 100%) y solvente (cloroformo y diclorometano); pH (4,7 y 10), temperatura (15 °C, 25 °C y 35 °C) , número de ciclos (hasta 3 ciclos) y relación alimentación: solvente (1:0,5 ; 1:1 ; 1:2 ; 1:3) sobre la remoción de metilxantinas del extracto, la conservación de los polifenoles totales, la capacidad antioxidante y anti-radicalaria. Se encontró que la extracción de metilxantinas totales fue mejor con etanol:agua 50%: 50% que usando solo agua como fase de alimentación. Por otro lado, la temperatura mostró no ser relevante sobre la extracción de metilxantinas ni la cantidad de polifenoles del extracto. El pH entre más alcalino fue mejor fue la extracción de metilxantinas; sin embargo, la perdida de polifenoles totales fue mayor también. Se encontró que a mayor número de ciclos y cantidad de solvente la extracción fue mayor. Finalmente, se encontraron las siguientes condiciones de operación como las mejores: solvente de extracción cloroformo, fase de alimentación etanol:agua 50:50, relación volumétrica entre las fases 1:2, pH 7, a 25°C y 3 ciclos, con las cuales se extrajo más del 99,5% de las metilxantinas totales y se perdieron menos de 3,95 % de los polifenoles totales.