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Determinación experimental y modelamiento de las perfiles de extracción supercritica para la obtención de compuestos bioactivos a partir de cascara de cacao (clon ccn-51)

Resumen

En este trabajo se estudió experimentalmente el comportamiento de la extracción supercrítica de compuestos bioactivos en términos del contenido de polifenoles (CPT), flavan-3-oles (CFT) y carotenoides totales (CCT), así como la evolución de la capacidad antioxidante en función del tiempo de contacto entre la cáscara de cacao y el fluido supercrítico (CO2-sc + etanol) en modo semi-continuo. Las extracciones se realizaron a 313,15 K, 20 MPa, y 20% de etanol con muestreos entre los 600 y 14400 s de contacto. En todos los casos, el CPT, CFT y CCT se cuantificaron por espectrofotometría UV-vis, mientras que la capacidad antioxidante se determinó con el método ORAC hidrofílico. Los extractos exhibieron en promedio un CPT de 20,45 mgEAG/gEL, CFT de 9,40 mgEEP/gEL, CCT de 44,95 mgEBC/gEL y una capacidad antioxidante de 439,98 ± 6,50 µmolET/ gEL. El proceso fue modelado a través de un balance diferencial de masa, el cual logró describir el comportamiento de los perfiles de extracción con una desviación absoluta relativa promedio () menor al 30,8 % para los polifenoles, 21,1 % para los flavan-3-oles y 47,1 % para los carotenoides. Finalmente, el coeficiente de transferencia de masa () estimado para los flavan-3-oles mostró ser un orden de magnitud menor que el obtenido para polifenoles y carotenoides. Lo anterior permite sugerir que los flavan-3-oles logran transferirse en menor tiempo hacia la mezcla CO2-sc + etanol.