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Diseño de una secuencia didáctica basada en la formación de competencias para la asignatura legislación y estandarización de alimentos orientada a los estudiantes de IV semestre en el programa de nutrición y dietética de la Universidad Industrial de Santander

Resumen

El profesional de Nutrición y Dietética, que, en su quehacer profesional, incursiona en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, debe ser conocedor de la normatividad Internacional y Nacional vigente para la orientación de procesos de manipulación de alimentos. Asimismo, y no menos importante, este profesional en razón de su formación integral, debe estar en capacidad de ser partícipe de equipos multidisciplinarios de trabajo en pro del logro de sus objetivos laborales. De ahí la importancia que los estudiantes de la asignatura Legislación y Estandarización de Alimentos de la Universidad Industrial de Santander sean capaces de apropiar conceptos básicos tales como: legislación de alimentos de consumo humano, promoción de alimentos con propiedades nutricionales y/o de salud, estandarización de preparaciones de alimentos, lectura y/o construcción critica etiquetas nutricionales de productos alimenticios, entre otros, que le concedan la aptitud para direccionar su análisis y asociación con el contexto alimentario (industria/consumidor) en el entendido que la composición nutricional de los alimentos tiene un alto impacto en el estado de salud y nutrición de quienes los consumen. En consecuencia, por medio este trabajo monográfico se establece el diseño de una secuencia didáctica que incorpora diversas estrategias de enseñanza-aprendizaje, resaltando la de trabajo colaborativo, a fin de permitir a los estudiantes el logro de las competencias propuestas para la asignatura.